La tortilla nixtamalizada en México, es la primera fuente de calorías de toda la población y debería ser una línea de estrategia dentro de un plan Nacional de desarrollo.
Hay que valorar el biopotencial gigantesco que tiene el Maíz nixtamalizado en nuestra salud, en el medio ambiente y en nuestra cultura
La cal es hidróxido de calcio, se mete durante la fermentación del nixtamal adentro del grano y se convierte en calcio digerible, y se va a los huesos del humano, por eso los indigenas tenían dientes resistentes y huesos bien sólidos que junto con el ajonjolí y el amaranto obtenían todo el calcio que necesitan, nunca conocieron la leche de vaca hasta la llegada de los españoles con todas sus enfermedades. Por ello la tortilla nixtamalizada nos proporciona el calcio que necesitamos.
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